Catering de paella en vivo en Houston

Paella cocinada en directo, delante de tus invitados

La firma no es la paella. Es el cocinarla. Una paella que llega ya hecha, descansando en una bandeja calentadora durante una hora, técnicamente sigue siendo paella, pero el arroz se ha pasado, el socarrat (la capa caramelizada del fondo de la paellera) nunca llegó a formarse, y los aromas que hacen el plato lo que es se fueron hace cincuenta minutos.

La paellera, el quemador, la llama abierta

Llegamos con todo: la paellera (la sartén ancha y poco profunda de la que la paella toma el nombre), un quemador de propano que reparte el calor de manera uniforme por toda la pieza, el arroz Bomba, el azafrán, los ingredientes importados. La paellera tiene el diámetro de una mesa de café para un evento mediano, más grande para una boda. El quemador es lo bastante audible para ser parte de la sala y lo bastante discreto para que se pueda hablar por encima. El olor es lo que carga el momento.

Por qué cocinamos en tu espacio (y nunca entregamos paella fría)

Una paella cocinada en vivo es una experiencia. Una paella recalentada en la cocina del local es otra distinta. No entregamos paella fría porque no creemos que sea el producto correcto. Si tu espacio no permite cocinar en vivo, propano no autorizado, sin patio cubierto ni espacio exterior, te lo decimos antes de cerrar nada. A veces se puede ajustar el formato (tapas en vivo junto con paella entregada en variantes que aguantan, por ejemplo). Otras veces te apuntamos a un catering que hace paella en formato de entrega mejor de lo que la haríamos nosotras.

Las variedades de paella en nuestra carta

Lo que cocinamos de verdad, nombrado con honestidad.

Paella valenciana, la original

La paella original, de la región de la Albufera de Valencia. Pollo, conejo, judía verde, garrofón (una alubia blanca grande de Valencia), tomate, pimentón, azafrán, aceite de oliva, arroz Bomba, y agua reducida en caldo dentro de la paellera. Sin marisco. Sin chorizo. (Más sobre la cuestión del chorizo en un momento.)

Paella de marisco

El otro clásico español. Gambas, mejillones, calamares, a veces rape o cigalas dependiendo de qué llega bien esa semana. El mismo arroz Bomba, el mismo azafrán, el mismo socarrat al fondo de la paellera. Trabajamos con marisco que podemos garantizar; si el mercado del día no acompaña, lo decimos con tiempo y ajustamos.

Paella mixta, cuando quien recibe quiere las dos

Una petición habitual: "¿podemos hacer mitad carne, mitad marisco?" Sí. La paella mixta es la respuesta práctica cuando la lista de invitados está dividida. Algunos puristas españoles la llaman híbrido; nosotras la llamamos la versión que funciona en una casa americana donde las preferencias están mezcladas.

Paella vegetariana, sí, la hacemos

Alcachofas, espárragos, alubias blancas, judía verde, pimiento rojo, tomate, pimentón, azafrán, arroz Bomba. Mismo socarrat, misma profundidad de sabor. Quien come vegetariano en un evento de paella no se queda con un plato triste de consolación.

Cuándo no somos el catering de paella adecuado

Algunos marcos honestos, porque la pregunta importa más que la venta.

Si tu referencia es la paella que llegó fría de otro catering. Una clienta nuestra nos contó, después de hacer el cumpleaños de sus padres, que su familia había pedido paella en otro catering durante años y siempre llegaba fría. Pensaba que era así como funcionaba la paella catering. La primera vez que cocinamos la paella en vivo delante de su familia, dijo: "Espera, ¿la cocináis aquí? ¿Está caliente? Yo toda la vida he comido paella fría." La paella en vivo es lo que hacemos. La paella fría de entrega es otra categoría, y no competimos en precio con ella.

Si el presupuesto asume precios de supermercado. El arroz Bomba, el azafrán de verdad, el jamón 5J, el aceite de oliva virgen extra de España, no son precios de supermercado. Estamos orgullosas de lo que cobramos porque la comida es lo que decimos que es. Si tu referencia de precio se acerca a lo que cuesta un plato de comida rápida, somos otra categoría y otro catering es la respuesta correcta.

No somos el único catering español auténtico de Houston. Hay otra gente en esta ciudad que cocina comida española, y algunas son amigas. Nuestro reclamo es la comida, no un título.