Catering español de bodas en Houston

La noche que tus invitados van a recordar

La mayoría de las parejas que nos contactan no están comparando recetas de tapas una al lado de la otra. Están eligiendo la noche que quieren que sus invitados recuerden. De las personas que nos escriben, alrededor del 95% se convierten en clientas, no porque las convenzamos de un sí, sino porque cuando alguien ya ha decidido que quiere una boda española, la pregunta no es si la comida será lo bastante española. Es si la noche va a aterrizar. Nuestro trabajo es que esa noche llegue cocinada, emplatada, y española hasta el hueso.

Por qué las parejas en Houston eligen comida española para su boda

La decisión empieza casi siempre por un recuerdo. Un viaje a España hace unos años. Un abuelo que cocinaba así. La boda de una amiga donde la paella salió a medianoche y el baile arrancó justo después. La comida española en una boda hace algo que la mayoría del catering de boda no puede: ralentiza la sala a propósito. Tapas al principio, paella en el centro, tablas de charcutería que se quedan en la mesa durante horas. Nadie come solo. Nadie mira el reloj.

Anfitriones bilingües, bodas bilingües

Houston es una ciudad bilingüe, y muchas de nuestras bodas son eventos bilingües. Las dos hablamos español nativo y un inglés conversacional fluido. Los menús salen en uno u otro idioma, o en los dos. Los brindis ocurren en el idioma que pida el momento. Si tu lista de invitados está dividida entre angloparlantes nativos y familia que viene de España o de Latinoamérica, la comida y el servicio se adaptan.

El menú de boda español, lo que servimos de verdad

Diseñamos el menú alrededor de tu número de invitados, tu espacio, y lo que tu boda necesita de verdad. La estructura de abajo es el reparto canónico de una boda española; las concreciones son la parte que construimos contigo.

Apertura de tapas: charcutería, gildas, croquetas

Las bodas españolas se abren como se abren las comidas españolas, despacio, con bocados pequeños que la mesa va picando. Las gildas (la brocheta vasca de aceituna, anchoa y piparra) entran antes de los discursos. Croquetas en cuadrícula sobre pizarra. Tortilla de patata cortada en cuadrados para que el invitado pueda llevar uno en una mano y una copa en la otra. Y los clásicos del catering de tapas españolas, pan con tomate, salmorejo cuando la temporada lo permite, boquerones en bandeja escalonada.

La paella en vivo como plato principal

La paella es el centro. Cocinamos valenciana (pollo, conejo, garrofón, judía verde, azafrán, pimentón, arroz Bomba, la original de Valencia), de marisco (gambas, mejillones, calamares, a veces rape), o mixta cuando la lista de invitados está dividida. También paella vegetariana, alcachofas, espárragos, alubias blancas, pimientos. Mismo socarrat. Misma profundidad de sabor. Quien come vegetariano no se queda con un plato triste de consolación. No ponemos chorizo en la paella. (A pesar de lo que dicen la mayoría de las recetas de "paella española" que circulan en EE. UU., la paella tradicional nunca lo lleva. La paella es arroz cocinado de una manera específica con ingredientes de una región específica, y el chorizo no es uno de ellos. Respetamos eso sin excepción.)

Tablas de embutidos y quesos de toda España

Las tablas son la parte que más se queda en la mesa. Jamón ibérico, concretamente jamón 5J cuando el presupuesto lo permite, salchichón ibérico, chorizo ibérico, lomo ibérico de bellota. Queso manchego, queso de Mahón de Baleares, queso de cabra del norte. Picos en forma de U. Aceitunas en buen aceite. Todo 100% importado de España, esa es la línea que sostenemos.

Postres españoles y la cuestión de la tarta

No hacemos tartas de boda. La tarta de boda es un oficio aparte, y no nos hacemos las pasteleras. Lo que sí traemos es la parte española del postre: tarta de queso vasca, sobao pasiego, tablas de fruta y queso para mesas que quieren algo más ligero al final. Si quieres una tarta de boda tradicional también, coordinamos con una pastelería de Houston de confianza, sabemos quiénes son buenas y te apuntamos en su dirección.

Cuándo no somos el catering de boda adecuado

Algunos marcos honestos, porque la pregunta importa más que el discurso.

Si tu boda está más cerca de un banquete de 200 invitados. Nuestro evento más grande hasta la fecha es de unos 60 invitados, y ese es el formato para el que están construidas nuestra capacidad de cocina y nuestro equipo. Para bodas de 100+, la conversación empieza antes, puede que alquilemos capacidad de cocina extra o coordinemos dos paelleras trabajando en paralelo, y a cierta escala somos honestas: otro catering es la respuesta correcta. Estamos hechas para bodas íntimas, cenas de ensayo, fiestas de bienvenida, y banquetes pequeños o medianos.

Si el presupuesto asume precios de catering de supermercado. Arroz Bomba, azafrán de verdad, jamón 5J, aceite de oliva virgen extra de España, esos no son precios de supermercado. Estamos orgullosas de lo que cobramos porque la comida es lo que decimos que es. Si tu referencia de precio está más cerca de un coste por plato de comida rápida, somos otra categoría, y un catering en ese rango te servirá mejor que nosotras.

Una clienta que repetía nos había contratado para un cumpleaños de 50 con público mixto, español y mexicano-americano. No tenía claro qué meter en el menú, comida española, sí, pero con público mexicano-americano también. Construimos un menú alrededor de bocados intensos, vinagrosos, cargados de anchoa: empanadas junto a gildas, la brocheta vasca de aceituna, anchoa y piparra. El paladar hispanoparlante adora esa clase de intensidad, y lo sabíamos por años de cocinar para nuestras propias familias. Nos contó después que la combinación de empanada y gilda fue el bocado al que la gente volvía. Ese es el oficio, diseñar el menú para la sala, no para el brief.

No somos el único catering español de bodas auténtico de Houston. Otros caterings de la ciudad cocinan comida española, y algunos son amigos. Nuestro reclamo es la comida, no un título.